
方子是参照美食群小蒲所贴出的贴子:
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泡夫皮原料:
无盐奶油65G(14-16个泡芙的量)
面粉80G
全蛋3~4个,打散备用
水1/2cup
步骤:
1.水+奶油放入锅中用小火煮沸 。
2.将面粉筛入锅中拌匀,关火。
3.待面团稍凉后加蛋汁,3个蛋分3次加入面团,每加一次用力搅拌到完全融合,再继续加,全部加入后搅拌均匀既是面糊。
(注意:
a.面团温度降至约60℃方可加蛋,以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。
b.蛋汁不要一次全加进去,每次约加一个蛋的份量,以免拌不匀或太稀了,面糊太稀就没法做成一个一个的圆球,放在烤盘上会滩成一个大面片 。)
4.烤盘抹适量的油,不要太多。
5.将面糊放入挤花袋,在烤盘上挤小球。我用菊花嘴的裱花嘴,所以挤出来的面团带花纹,看起来有点象曲奇,没有花嘴也无所谓。
(注意:
a.没有挤花袋,也可以用保鲜袋代替,用下来效果也还不错.
b.也可用大一点的不锈钢勺,把面糊舀在烤盘上堆成大小均等的小堆 )
6.烤箱预热180度,放在烤箱中层,烤约30分钟,20分钟左右时要经常观察面团情况,如果觉得上色不足,可以在面团胀大后放入烤箱上层烤一会,直到上色到满意的程度
出炉了:
旁边小锅里的是泡芙内馅(奶油布丁馅),做法:
a.砂糖 80g(可以酌情增减),淀粉60g,牛奶 224ml(一盒牛奶的量)
b.全蛋2个打散,黄油30g(我黄油只剩10几克了,就将就了,味道还不错),有香草精就加一点,我没有所以没加。
做法:
a料搅拌均匀,用中火煮到浓稠沸腾,一定要边煮边不停搅拌,否则很容易焦底。
一沸腾就加入蛋、黄油、香草精,拌匀即可熄火。
馅料也可以用鲜奶油打发填入。
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实际操作情况如下:一、失败的泡芙团

我按照方子步骤所出的面糊是如上图所示,似乎不太理想,给自己分析如下:
1、没有有严格按照方子的程序所操作,水+奶油末煮沸开即加入了面粉,这是错误的!2、下锅后的面糊立即加入了蛋汁,这也是错误的。3、因为人懒在制作泡芙团的时候没有用花嘴或是保鲜袋造型,直接用小勺挖出来的。
由于上述种种原因,所以出来的面糊团团显得特别……异型。
二、烤箱中的受难者

原本就末得到精心照料,制型时也忘了浅吟JJ叮嘱过份量、薄厚要“均匀”二字,在受烤箱受难的过程中,亦显苦难——入烤箱不到十五分钟时,部分面糊团突出的棱角已经出现烤焦的状态。
——没办法,就让我们在灾难中共同成长吧。
三、无赖中的出炉

为了不让自己再受更大的打击(上次烤花生酥所得出的黑饼受到的打击仍历历再目),在偶前思后想,左顾右望的茅盾下,终于提前了两分钟关掉了烤箱,出炉吧,还是出炉吧。
掰开了一个,熟了,能吃!只是颜色有点淡淡的,炭猪坚持觉得没有熟,闭口不愿入嘴。后来在炭同学郭亮(好同志)和偶弟弟龙龙(好弟弟)的勇敢带动下,咱这部队还是将它消灭了。
其实背部烤焦了,所以连事先准备的奶油都没有参加造型,因为泡芙根本就没有膨胀开来,奶油最终还是做了冰淇淋,这批成果最后是以偶四个,其余每人消耗两个的战绩造终。肥死偶拉倒吧!
偶滴美食西点之路呀,为何如此黯淡漫长涅?苍天呀~何时才有开天见光明之日呀?