再会失败之［奶油泡芙］

2005-07-11 22:36

方子是参照美食群小蒲所贴出的贴子：
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泡夫皮原料：
无盐奶油65G（14－16个泡芙的量）
面粉80G
全蛋3～4个，打散备用
水1/2cup

步骤：
1.水+奶油放入锅中用小火煮沸 。
2.将面粉筛入锅中拌匀，关火。
3.待面团稍凉后加蛋汁，3个蛋分3次加入面团，每加一次用力搅拌到完全融合，再继续加，全部加入后搅拌均匀既是面糊。
（注意：
a.面团温度降至约60℃方可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。
b.蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了，面糊太稀就没法做成一个一个的圆球，放在烤盘上会滩成一个大面片 。）
4.烤盘抹适量的油，不要太多。
5.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。我用菊花嘴的裱花嘴，所以挤出来的面团带花纹，看起来有点象曲奇，没有花嘴也无所谓。
（注意：
a.没有挤花袋，也可以用保鲜袋代替，用下来效果也还不错.
b.也可用大一点的不锈钢勺，把面糊舀在烤盘上堆成大小均等的小堆 ）
6.烤箱预热180度，放在烤箱中层，烤约30分钟，20分钟左右时要经常观察面团情况，如果觉得上色不足，可以在面团胀大后放入烤箱上层烤一会，直到上色到满意的程度

出炉了：
旁边小锅里的是泡芙内馅（奶油布丁馅），做法：
a.砂糖 80g（可以酌情增减），淀粉60g，牛奶 224ml（一盒牛奶的量）
b.全蛋2个打散，黄油30g（我黄油只剩10几克了，就将就了，味道还不错），有香草精就加一点，我没有所以没加。

做法：
a料搅拌均匀，用中火煮到浓稠沸腾，一定要边煮边不停搅拌，否则很容易焦底。
一沸腾就加入蛋、黄油、香草精，拌匀即可熄火。
馅料也可以用鲜奶油打发填入。
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实际操作情况如下：一、失败的泡芙团

我按照方子步骤所出的面糊是如上图所示，似乎不太理想，给自己分析如下：
１、没有有严格按照方子的程序所操作，水+奶油末煮沸开即加入了面粉，这是错误的！２、下锅后的面糊立即加入了蛋汁，这也是错误的。３、因为人懒在制作泡芙团的时候没有用花嘴或是保鲜袋造型，直接用小勺挖出来的。

由于上述种种原因，所以出来的面糊团团显得特别……异型。

二、烤箱中的受难者

原本就末得到精心照料，制型时也忘了浅吟ＪＪ叮嘱过份量、薄厚要“均匀”二字，在受烤箱受难的过程中，亦显苦难——入烤箱不到十五分钟时，部分面糊团突出的棱角已经出现烤焦的状态。

——没办法，就让我们在灾难中共同成长吧。

三、无赖中的出炉

为了不让自己再受更大的打击（上次烤花生酥所得出的黑饼受到的打击仍历历再目），在偶前思后想，左顾右望的茅盾下，终于提前了两分钟关掉了烤箱，出炉吧，还是出炉吧。

掰开了一个，熟了，能吃！只是颜色有点淡淡的，炭猪坚持觉得没有熟，闭口不愿入嘴。后来在炭同学郭亮（好同志）和偶弟弟龙龙（好弟弟）的勇敢带动下，咱这部队还是将它消灭了。

其实背部烤焦了，所以连事先准备的奶油都没有参加造型，因为泡芙根本就没有膨胀开来，奶油最终还是做了冰淇淋，这批成果最后是以偶四个，其余每人消耗两个的战绩造终。肥死偶拉倒吧！

偶滴美食西点之路呀，为何如此黯淡漫长涅？苍天呀～何时才有开天见光明之日呀？