香嫩滑口的［芹菜炒牛肉］

材料：嫩牛肉300克、芹菜150克

调料：料酒40克、酱油20克、白糖10克、水淀粉20克胡、椒粉1克葱、姜片20克、姜末2克、油、鸡精各适量。

做法：

１、将芹菜洗净去根叶切成5厚米的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，再用冷水过凉。

２、牛肉横切成2厘米长的薄片，加入酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加少许生油，再腌1小时；

３、炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，用铲快炒，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

４、锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

后记：

以前炒牛肉时总是用大火快炒至熟，这次换另一种烧法，对比才发现这样做出来的牛肉鲜嫩滑口，美味异常！营养成份一个也不少。真棒！