｜妈妈厨事｜［红烧鱼］

〖菜名〗：红烧鱼
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：全　部
〖菜类〗：素菜类
〖专题〗：妈妈厨事

【基本材料】
〖主料〗：新鲜草鱼
〖辅料〗：蒜10克、葱3颗、青红椒各一个
〖调料/腌料〗：精盐、鸡精、老抽、辣椒油、高汤、料酒、糖、醋

【制作过程】
(1) 鱼洗净、切块，将鱼块放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
(2) 热锅加油，油温六成熟后酒葱、蒜、辣椒煸炒，再放入高汤、调入精盐、老抽、料酒烧开，加入煎好的鱼块。
(3) 小火焖烧十分钟左右，见汤汁略干、鱼肉熟汁呈胶状后，晃动锅子，使其味道入至均匀裹包鱼块。
(4) 将锅里多余的汤汁加入少许糖和醋、鸡精，调好一碗底的水淀粉，下锅，搅拌均匀，汁水干的时候就起锅。

【备注说明】
·油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
·煎鱼的油温六成熟就可以啦，煎得两面微黄，也可以稍微煎老点。
·汤开后加入的黄酒＋酱油，是个去腥调、染色的步骤！不停的将汁浇在鱼上，使其受热均匀，也可加入一大勺郫县豆酱，增加味道很棒的！
·汤汗开后，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易形。
·最后工序里汁的多少把握好，少了太干，多了没味。