
材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个
做法:
1、鸭肉解冻,洗净斩块,加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;配料洗净,姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝,蒜拍碎切成末。
2、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油,待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油。
3、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
4、材料炒均后加入没过鸭肉的水,然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
5、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
亲爱的~!要吃可得趁早!千万别让煮熟的鸭子飞走了哦~...
贴心小提示:
1、要填鸭不要湖鸭,体重在每只1800克左右最合适,千万不可太大,肉过厚的话咸味进不去,也不容易煮烂。
2、材料中所用到的姜最好是“仔姜”,能够去除鸭肉的腥,并能达到提鲜的作用。
3、在做第一步腌制时,若是夏天气温热,需将鸭肉关进冰箱才可。
4、在煮的过程中不时用铲翻一翻,避免鸭肉烧得过烂。
5、喜欢啤酒鸭的筒子们也可以用啤酒代替水来烧这道菜,再加点茴香就是好吃的啤酒鸭哦~
另附简单的盐水鸭方子:
光鸭洗净擦干,正反面抹上厚厚的一层盐(放盐时下手一定要狠,不然不就做不成盐水鸭,成淡水鸭了)。然后再抹上两勺料酒、少量茴香,放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一锅水,水滚后把鸭子和盐卤水一起倒进去然后开小火,现在还得再加盐,加到锅里的汤比较咸了才行,接着焖一小时左右(根据鸭子大小可自记调节),放凉后切块装盘。
心得:
因为是第一次用鸭肉烧菜,所以在做菜之前做了很多的准备工作,还搜集了N多的方子。所以下足“心”做出来的菜品就是不一样。很好吃!半只鸭子被我和炭在一顿饭之内就消灭了,不得不欣赏一下自己了(瞧这自恋的人)。
因盛盘时太着急着去尝味道了,所以PP没有拍得很漂亮,但还是有食欲的啦。嘿嘿!~不能批评偶放得油太多了,只能说:这只duck实在是太肥鸟~所以肉多汁美哦!